visitseoul.net

Нагвонагучим — это 100-летний магазин, который уверен, что является создателем тушеного морского черта в сеульском стиле, и работает на одном и том же месте уже почти 40 лет с 1977 года. Родители, основавшие Нагвонагучим, отправились в Сеул с намерением приготовить морского черта на пару по-масански, который готовится путем сушки морского черта на берегу моря, но в Сеуле не было места, где можно было вялить морского черта. Таким образом, у них не было другого выбора, кроме как разработать и подавать морского черта на пару по-сеульски, который готовится из свежей рыбы. Рагу из морского черта по-сеульски было хорошо принято клиентами и стало основным меню ресторана. Директор во втором поколении, унаследовавший семейный бизнес, всегда прилагает усилия для поиска свежих ингредиентов, чтобы сохранить оригинальный вкус приготовленного на пару морского черта по-сеульски. Каждое утро свежую рыбу привозят прямо с рынка Норянчжин, а для приправы используются только местные ингредиенты.

Вкус еды настолько хорош, что в свое время ресторан даже получил предложение франшизы, но отклонил его из-за нестабильного спроса и предложения на рыбу. Это решение было принято для того, чтобы защитить вкус блюда, который не может быть скомпрометирован ни при каких обстоятельствах. Благодаря усилиям директора по сохранению традиции, Нагвонагучим был выбран в качестве будущего наследия Сеула в 2019 году и получил сертификат современного культурного наследия, подтверждающий достоинство традиции.