visitseoul.net

Когда мясо кладут на раскаленную каменную жаровню, приятный запах бьет в нос вместе с легким дымом и звуком жарки. Названный в честь Самчхонпо, родного города супруги основателя, Самчхонпошиктан представляет собой ресторан самгёпсаля, приготовленный на гриле, который сохранил свое место, сохраняя вкус самгёпсаля, который никто не смог повторить в течение 30 лет. Супруга основателя, отвечающая за кухню ресторана, приобрела навыки, работая в течение трех лет в таких ресторанах, как свиные ребрышки, соллеонгтан и доганитан, чтобы начать свой бизнес, и обладает высокими кулинарными навыками до такой степени, что он был приглашен стать ассистентом преподавателя, окончив Кулинарный институт Судо в качестве лучшего студента. Сначала это место было задумано как ресторан хэмультан(супа из морепродуктов), но вскоре после этого блюдо было заменено на самгёпсаль. Основное меню ресторана Самчхонпхошиктан — тонко нарезанный замороженный самгёпсаль, приготовленный на гриле.

Замороженный самгёпсаль, который отличается от дешевой импортной замороженной свиной грудинки, производится из не очень больших 60-90-килограммовых свиней. Когда мясо поступает, оно выдерживается в течение 24 часов в холодильнике, кратковременно выдерживается при комнатной температуре, затем нарезается тонкими ломтиками и быстро охлаждается в зависимости от температуры и времени года. Подобно самгёпсалю, который готовится с помощью сложного процесса, секретное кимчи не содержит рыбьего соуса, а все приправы систематически изготавливаются путем измерения и согласования. Традиции ресторана Самчхонпхошиктан, созданного с использованием превосходных кулинарных навыков, перешли к сыну, который занимается управлением уже шесть лет.