visitseoul.net

Кофейная культура Сеула постоянно меняется, но с приходом осени эти перемены обретают особую мягкость и глубину. Когда воздух становится прохладнее, а листья окрашиваются в золотистые оттенки, городские витрины наполняются десертами, согревающими вкусами и ароматами. Осенью в кафе появляются пироги с каштановым джемом, павлова с хурмой и другие лакомства, в которых традиционные корейские ингредиенты переосмыслены в современном ключе.

Предлагаем отправиться в небольшое гастрономическое путешествие по осеннему Сеулу и открыть для себя новые грани корейской десертной культуры.

Каштан бони-бам

С наступлением холодов каштан занимает особое место в корейских сезонных десертах. На улицах появляются торговцы жареными каштанами, и их тёплый, слегка дымный аромат наполняет осенний воздух. Но для корейцев каштан - это не просто вкус, а символ. В свадебных традициях его бросают в подол невесты как пожелание многодетной семьи и благополучия. На Чусок каштаны делят за общим столом, а в день Чонволь Тэборым их едят в надежде сохранить здоровье и свежий, сияющий вид.

Осенью каштаны возвращаются и в меню десертных кафе - гладкие, тёплые, цвета тёмного янтаря, они словно вобрали в себя саму суть сезона. Особой популярностью пользуется каштан бони-бам (보늬밤) - цельный каштан, сваренный в тонкой кожуре с сахаром, чтобы сохранить естественный аромат и мягкую, нежную сладость. Он передает осени ее тихую, тёплую глубину.

Мы выбрали два десерта с бони-бам, которые особенно стоит попробовать в Сеуле.

Parole & Langue — пирог с бони-бам

У этого кафе есть своя «классика»: фирменные сладкие пироги, ради которых сюда приходят и местные жители, и туристы. В центре внимания - пирог с бони-бам. Здесь каштан не прячут в крем: он остается целым, позволяя почувствовать его естественный вкус и мягкую текстуру.

На поверхности пирога лежат три цельных каштана бони-бам, а под ними расположены нежный заварной крем и мягкий каштановый крем. Все это заключено в хрустящую масляную корочку с тонким ароматом.

Кафе расположено в тихой части Ённам-дон, в традиционном корейском доме, переоборудованном в уютное пространство с тёплой атмосферой. Место популярное, поэтому возможны очереди, но система бронирования поддерживает английский, китайский и японский, что удобно для иностранных гостей.

Parole & Langue (파롤앤랑그)

 8, Seongmisan-ro 29an-gil, Mapo-gu, Seoul
 Станция Hongik Univ. (линия 2), выход 3, около 821 м пешком

Cafe Kiiro — Монблан с бони-бам

Этот десерт впечатляет своей точностью и аккуратностью исполнения. На лёгкой основе из воздушного крема и хрустящего безе каштановый крем выдавлен тонкими нитями, образуя многослойную форму, а в самом центре скрыт целый каштан бони-бам, тщательно приготовленный до мягкости. Один небольшой кусочек дает чистое сочетание мягкой сладости и естественного каштанового аромата - удачный выбор для тех, кто предпочитает лёгкие, не слишком сладкие десерты. Монблан готовят вручную каждый день, поэтому он отличается не только вкусом, но и выразительной формой - это пример того, каким может быть современный корейский десерт.

Cafe Kiiro расположено в центральной части Хэхва, в районе, где рядом сосредоточены небольшие театры, уличная еда и независимые кафе. Здесь оживленная атмосфера сохраняется на протяжении всего дня.

Cafe Kiiro (카페 키이로)

 2F, 41-3, Changgyeonggung-ro, Jongno-gu, Seoul
 Станция Hyehwa (линия 4), выход 3, около 263 м пешком

Хурма

Осенью, проходя по улицам Сеула, можно заметить деревья с круглыми плодами насыщенного оранжевого цвета. Это хурма - один из самых выразительных сезонных фруктов в Корее. Когда плод полностью созревает, становится мягким и приобретает глубокий оранжевый оттенок, он превращается в хонси - сладкую, почти кремовую хурму. Благодаря своей естественной, мягкой сладости хонси часто используют в осенних десертах.

Предлагаем познакомиться с десертом, в котором этот сезонный плод раскрывает свой вкус особенно полно.

House of Vinyl

Хонси отличается выраженной сладостью, но в этом десерте она передана тонко и сдержанно. Основа павловы получается одновременно хрупкой и слегка тягучей, с лёгким тёплым оттенком от спелой хурмы. Сверху уложены воздушный крем и сочные кусочки хонси, а перед подачей десерт дополнительно поливают нежным сиропом из хурмы. В результате получается сбалансированное сочетание сладости и свежести - особенно хорошо оно раскрывается в паре с чашкой тёплого зеленого чая.

Пространство House of Vinyl скорее напоминает уютную гостиную, чем классическое кафе. На тихой улице в Мангвондоне это место дарит ощущение спокойствия и мягкого уюта: негромкая музыка, тёплый свет и возможность просто присесть и отдохнуть от холодного воздуха снаружи. Здесь легко провести время неторопливо и незаметно.

House of Vinyl (하우스오브바이닐) 망원점

 23, Huiujeong-ro 16-gil, Mapo-gu, Seoul
 Станция Mangwon (линия 6), выход 2, около 682 м пешком

Груша

В отличие от западной, корейская груша крупнее, имеет округлую форму и тёплый золотистый оттенок. Ее отличают хрустящая текстура и сочная, светлая мякоть. Урожай собирают осенью, и именно в это время груша часто появляется на праздничных столах во время Чусок. Благодаря мягкому, ненавязчивому вкусу она используется не только в десертах, но и в корейских соусах и маринадах, придавая им естественную сладость и аромат.

Предлагаем познакомиться с десертом, который тонко передает характер этого сезонного плода.

Low Roof — мусс из груши и имбиря

По форме этот десерт напоминает западную грушу, но его вкус вдохновлен традиционным корейским тёплым напитком бэ-сук - грушей, томленой с медом и имбирем. Под тонким слоем шоколадной глазури скрывается нежный мусс с грушей и имбирем, а в центре находится сладкое желе из лимона и яблока. Фруктовые ноты и лёгкая шоколадная оболочка соединяются мягко и чисто, создавая современную интерпретацию знакомого домашнего вкуса.

Десерт особенно приятно пробовать у большого окна Low Roof, откуда открывается вид на осенний Букчон: крыши ханоков, клены и золотые листья. В меню также есть десерты с другими традиционными ингредиентами, например с полынью или якквой. Это место подойдет тем, кто хочет попробовать корейские вкусы в новом исполнении, но без утраты их естественного характера.

Low Roof (로우루프)

 46-1, Bukchon-ro, Jongno-gu, Seoul
 Станция Anguk (линия 3), выход 2, около 429 м пешком

Инжир

Хотя инжир не является исконно корейским фруктом, он прочно занял свое место в осенних десертах. Уже с сентября в меню сеульских кафе появляются нежные инжирные торты, тягучие печенья с инжиром и изящные версии тирамису с его мягкой сладостью. Большая часть инжира, используемого в кафе, выращивается в Корее; более 60% урожая поступает из провинции Чолла-намдо, района Ённам.

Среди множества десертов особенно выделяется инжирный тарт - один из самых популярных сезонных вариантов. Его удобно заказывать и тем, кто путешествует в одиночку: небольшая порция вмещает в себя всю полноту вкуса спелого инжира.

Café Cité — инжирный тарт

В прохладный осенний день, когда солнце мягко освещает улицы, трудно представить десерт лучше, чем тарт из сезонных фруктов. В этой версии спелый инжир и нежный ванильный крем щедро уложены на небольшую основу размером на одну порцию. Первый же укус раскрывает сочетание свежей, сочной мякоти инжира и мягкого крема - вкус, в котором осень ощущается особенно ясно.

Café Cité - одно из новых заметных мест на кафе-улице в Сонсу-дон. Высокие потолки, большие панорамные окна и естественный свет создают лёгкую, спокойную атмосферу. Здесь особенно приятно провести время с чашкой тёплого кофе и почувствовать, как за стеклом медленно меняется осенний свет.

Café Cité (카페씨떼)

 71, Seongsui-ro, Seongdong-gu, Seoul
 Станция Seongsu (линия 2), выход 3, около 312 м пешком

На протяжении всей осени эти кафе предлагают десерты, в которых сезонные ингредиенты звучат особенно ясно и тонко. Здесь сочетаются традиционные вкусы и современный взгляд на кондитерское искусство - без утраты подлинного характера каждого продукта.

Будь вы любителем десертов или просто ищете тёплое место, чтобы ненадолго остановиться и передохнуть, осенняя гастрономическая прогулка по Сеулу наверняка подарит запоминающийся вкус и тихое удовольствие.