visitseoul.net

Знакомство с Сеулом через еду: 5 блюд, которые обязательно нужно знать тем, кто приехал впервые

Для многих туристов, впервые посещающих Корею, представление о нашей национальной кухне часто начинается и заканчивается корейским барбекю. Несомненно, это одно из самых известных блюд, представляющих Корею, но это далеко не единственное аппетитное меню, которое стоит попробовать.

От блюд, хранящих многовековые традиции сохранения продуктов посредством ферментации, до сезонных кулинарных обычаев или рецептов, ставших символом современного Сеула, знакомство с историями, стоящими за самыми знаковыми корейскими блюдами, может стать настоящим открытием для тех, кто приехал сюда впервые.

Пять блюд, о которых пойдет речь ниже, это не просто еда, а отличное введение, позволяющее заглянуть в историю, традиции и повседневный образ жизни Кореи.

Кимчи: Больше, чем просто острая пекинская капуста

Прежде чем сесть за свой первый обед, отправляйтесь в «Музей Кимчиган» (Museum Kimchikan), спрятанный на традиционных улочках района Инсадон, чтобы глубоко погрузиться в историю, виды и культурное значение главного корейского блюда — кимчи. Для многих кимчи ассоциируется исключительно с острой ферментированной пекинской капустой. Однако на самом деле это лишь один из более чем 200 официально признанных видов кимчи, рецептура которых меняется в зависимости от сезона, региона и даже кулинарных секретов каждой отдельной семьи. Этот факт часто поражает гостей нашей страны.

Кимчи можно приготовить из самых разных овощей: пекинской капусты, редьки, огурцов, листовой горчицы, зеленого лука и шнитт-лука. Некоторые виды отличаются остротой и глубокой ферментацией, в то время как другие, например, освежающее «пэк-кимчи» (белое кимчи), готовятся совершенно без добавления красного перца и совсем не острые.

Чаще всего кимчи становится для иностранцев первым знакомством с давними корейскими традициями ферментации и сезонной кухней. Музей Кимчиган прослеживает историю этого блюда и связывает его с культурой «кимчжан» — традицией совместной заготовки кимчи в больших количествах на зиму. Культура кимчжан даже включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Во время трапезы на традиционном рынке или в ресторане кимчи подается практически к любому корейскому столу, поэтому это один из самых простых и важных способов приобщиться к кулинарной культуре Кореи. Эту небольшую закуску на столе легко не заметить, но после посещения Музея Кимчиган вы точно не забудете о её значимости.

Музей Кимчиган

 Сеул, округ Чонно-гу, Инсадон-гиль 35-4(서울특별시 종로구 인사동길 35-4)

 Ежедневно 10:00 - 18:00 / Выходной: каждый понедельник

 линия 3, станция Ангук (Anguk), выход 6, пешком 400 метров (около 5 минут)

Самгетан: Борьба с жарой при помощи тепла

В самый знойный летний день в Сеуле одним из самых неожиданных зрелищ для туристов может стать длинная очередь людей, желающих поесть дымящийся суп с курицей. Однако для корейцев это одна из старейших летних традиций, а одно из лучших мест в Сеуле, где можно попробовать самгетан — это ресторан «Тосокчхон Самгетан» (Tosokchon Samgyetang). Придя сюда, вам, возможно, придется встать в очередь, которая тянется от входа в традиционный дом ханок, огибает здание и уходит на парковку. Но пугаться не стоит, так как очередь движется довольно быстро.

Традиция есть горячие супы летом уходит корнями в философию «иёльчиёль», что означает «лечить жар жаром» (клин клином вышибают). Согласно корейским поверьям, в самые жаркие дни года не стоит избегать горячей пищи — наоборот, тарелка питательного супа помогает восстановить энергию, потерянную из-за летнего зноя.

Эта традиция особенно ярко проявляется в период «самбок» — три самых жарких дня по лунному календарю: чхобок, чунбок и мальбок. В это время рестораны, славящиеся своим самгетаном, такие как «Тосокчхон», до отказа заполнены местными жителями. Если вы видите очередь, выходящую далеко за двери заведения, можете быть уверены: перед вами лучший ресторан самгетана.

Самгетан, представляющий собой молодого цыпленка, фаршированного клейким рисом, чесноком, финиками (жужуба) и женьшенем, и сваренного в насыщенном бульоне, — это не только сытное блюдо, но и символ сезонных кулинарных традиций Кореи.

Тосокчхон Самгетан

 Сеул, округ Чонно-гу, Чахамун-ро 5-гиль 5(서울특별시 종로구 자하문로5길 5)

 Ежедневно 10:00 - 22:00 / Последний заказ в 21:00

 Метро: линия 3, станция Кёнбоккун (Gyeongbokgung), выход 2, пешком 400 метров (около 5 минут)

Нэнмён: Освежающая летняя традиция Кореи

Горячие супы — это прекрасно, но в Корее также есть множество холодных блюд с лапшой, среди которых нэнмён является одним из самых знаковых. Длинная, упругая лапша из гречихи или крахмала, поданная в ледяном говяжьем бульоне с кусочками льда или перемешанная с острым соусом — идеальный способ охладиться в жаркий и влажный летний день.

Перед рестораном «Урэок» (Uraeok), одним из самых известных заведений Сеула, специализирующихся на нэнмёне, длинные очереди начинают выстраиваться еще до наступления обеденного перерыва. Несмотря на ожидание, люди терпеливо стоят, чтобы попробовать это блюдо, которое является полной противоположностью кипящему самгетану.

Нэнмён берет свое начало в северных регионах Корейского полуострова, и сегодня в основном наслаждаются двумя его стилями: «Пхеньян нэнмён» с гречневой лапшой в чистом, мягком бульоне, и «Хамхын нэнмён» с упругой лапшой из бататового крахмала, которую перемешивают с острым соусом.

Ресторан «Урэок» подает это традиционное блюдо на протяжении десятилетий и по праву считается одним из самых знаковых мест Сеула, где можно попробовать любимый всеми летний нэнмён.

Урэок

 Сеул, округ Чун-гу, Чхангёнгун-ро 62-29 (서울특별시 중구 창경궁로 62-29)

 Ежедневно 11:30 - 21:00 / Последний заказ в 20:20 / Выходной: каждый понедельник

 Метро: линия 2, станция Ыльджиро 4(са)-га (Euljiro 4-ga), выход 4, пешком около 1 минуты

Ккома-кимбап : Маленькая закуска из Сеула, вызывающая привыкание

Прогуливаясь мимо шумных продуктовых палаток на рынке Кванчжан (Gwangjang Market), легко отвлечься на шкварчащие блинчики-чон, булькающие рагу и свежеприготовленные пельмени-манду. Однако одной из самых известных достопримечательностей этого рынка является, пожалуй, самое простое блюдо — « Ккома-кимбап».

Кимбап часто называют «корейскими суши», но на самом деле это совершенно другое блюдо. Это одно из самых доступных блюд в Корее, а разнообразие начинок позволяет пробовать разные виды, пока не найдете свой любимый вкус. Плотно скрученный ролл с готовыми ингредиентами — овощами, яйцом, маринованной редькой и приправленным мясом — это удобная еда, неразрывно связанная с пикниками, походами в горы, поездками на поезде и просто напряженными буднями.

Знаменитый на рынке Кванчжан «ккома-кимбап» настолько вкусный, что местные жители даже шутят, будто он вызывает зависимость. Нарезанный на кусочки на один укус и подаваемый с горчично-соевым соусом, Ккома-кимбап — идеальная закуска для прогулки по одному из старейших традиционных рынков Сеула. Даже если вы захотите попробовать на рынке что-то еще, настоятельно рекомендуем взять Ккома-кимбап с собой. Его очень удобно носить, и он станет отличным перекусом в пути.

Монё Кимбап

 Сеул, округ Чонно-гу, Тонхо-ро 403-23 (서울특별시 종로구 동호로 403-23)

 Ежедневно 09:00 - 21:00 / Может закрыться раньше, если закончатся ингредиенты

 Метро: линия 1, станция Чонно 5(о)-га (Jongno 5-ga), выход 7, пешком около 5 минут

Чимэк: Вкус сеульского лета

Когда солнце начинает садиться за реку Ханган, на лужайках расстилаются коврики для пикника, и прибывают скутеры доставки со свежеобжаренной курочкой в коробках. Друзья собираются на фоне городских небоскребов, держа в руках прохладительные напитки, и наблюдают, как город плавно переходит от дня к ночи. Именно здесь многие гости города знакомятся с одной из современных гастрономических традиций Сеула — «чимэк», то есть сочетанием жареной курицы («чикин») и пива («мэкчу»).

Жареная курица давно популярна в Корее, но культурным феноменом это сочетание стало благодаря корейским дорамам, телевизионным шоу и яркой культуре питания вне дома.

Особую привлекательность этому процессу добавляет высокоразвитая культура доставки в Корее, позволяющая привезти еду прямо в парк. Чимэк — это способ расслабиться, пообщаться и насладиться удивительным удобством, которым славится Корея. Что может быть лучше ужина в сопровождении великолепного шоу? Сидеть на берегу реки Ханган, наблюдая, как садится солнце, зажигаются первые огни и разворачивается природный спектакль завершения дня — вот в чем истинная прелесть чимэка на реке Ханган.

Каждый стол в Сеуле рассказывает свою историю. В кимчи заключены столетия традиций ферментации и семейных обычаев, а самгетан отражает передаваемую из поколения в поколение сезонную мудрость. Нэнмён хранит в себе региональную историю и спасает от летнего зноя, кимбап демонстрирует практичность, укоренившуюся в повседневной жизни корейцев, а чимэк передает живую энергию современного Сеула.

Для тех, кто посещает Сеул впервые, эти блюда подарят не просто незабываемый вкус. Они станут чем-то большим, чем просто обед — это уникальный опыт, позволяющий глубже понять традиции, обычаи и повседневные моменты, формирующие современную корейскую культуру.

Парк Ханган в районе Банпо

 40 Синпанпхо-ро 11-гиль, Сочо-гу, Сеул / 서울특별시 서초구 신반포로11길 39 (반포동)

 24 часа

 Линия 3/7/9 Станция Косок Терминал (Express Bus Terminal Station) Выход 8-1, 1100 метров / Линия 4 Станция Тончак (Dongjak Station) Выход 1, 1500 метров